ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИН.

600 г филе щуки, морковь, зелень петрушки, сельдерей, лук-порей и 1 луковица, сливочное масло, 100 г муки, щепотка соли, перец, немного молока.

Нарежьте рыбу кусками и сильно посолите. Если рыба ночь простоит соленой, куски в процессе готовки не морщатся. Однако не забудьте хорошо вымыть рыбу перед её приготовлением.

В кастрюлю положите хорошо очищенную и нарезанную суповую зелень (морковь нарежьте тонкими полосками, лук – кружочками). Затем на овощи положите рыбу, долейте воды, так чтобы покрыть продукты, и посолите. В процессе варки тщательно собирайте пену, добавляйте время от времени пару капель винного уксуса. Щуку необходимо довольно долго варить на сильном огне. Время от времени пробуйте соус, и если вкус слишком мягкий – усильте его солью.

Между тем, растопите на сковородке кусочек сливочного масла, добавьте молотый перец, горсть мелко нарезанной зелени петрушки и влейте густой соус из смешанного с мукой молока. Соус разбавьте немного собранным во время варки рыбным соусом.

Затем смешайте оба соуса и прокипятите. Полейте ними приготовленную рыбу и подавайте на блюде.