ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА

корейка (филейная вырезка), 1 столовая ложка смальца. 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 2 зубчика чеснока, 1/4 чайной ложки имбиря, 1 морковь, 1 корень петрушки, кусок сельдерея.

Маринад: 1 стакан красного вина, сок и тертая цедра одного лимона, по 10 зернышек душистого и обычного перца, 20 зернышек можжевельника, 3 соцветия гвоздики, 1 лавровый лист, 10-12 чернослива
Соус: 3-4 ложки варенья из шиповника или боярышника, щепотка корицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Корейку помойте, очистите от пленок. Натрите имбирем и измельченным чесноком. Положите в каменный горшок, добавьте потертые овощи, залейте охлажденным маринадом и поставьте в прохладное место на 3-4 дня. В течение этого времени часто переворачивайте.

Через 4 дня выньте корейку из маринада, промойте, высушите, натрите солью, обжарьте в горячем жире и переложите в кастрюлю. Добавьте сливы и овощи из маринада, а также нарезанный ломтиками лук. Полейте его процеженным маринадом. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в предварительно разогретую духовку и запекайте, часто поливая маринадом. Через 1,5 часа снимите крышку, жаркое посыпьте мукой и запекайте еще несколько минут. Мягкое жаркое выньте, нарежьте ломтиками, выложите на блюде и держите в тепле.

Соус от жаркого протрите через сито. Из сливочного масла и муки сделайте зажарку. Оставшийся маринад смешайте с корицей и вареньем из боярышника и влейте в протертый соус, подогрейте.