ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
ВРЕМЯ ВАРКИ: 3 ЧАСА 30 МИН.
1,5 кг говяжьих рубцов – очищенных и промытых, 2 л бульона или воды, 2 морковки, 2 корня петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 2 шт. лука-порея, 70 г масла, 2 столовые ложки муки, душистый перец, лавровый лист, по 1/4 чайной ложечки молотого имбиря, мускатного ореха, молотого перца, кориандра, горчицы и тмина, по желанию 2-3 бульонных кубика.
Лучше всего начать приготовление рубцов за день. Очистите их, тщательно промойте, залейте кипятком и варите примерно 15 минут. Слейте воду. Снова залейте кипятком, но теперь используйте приготовленный заранее бульон. Добавьте душистый перец, лавровый лист и варите на слабом огне не менее 4 часов. Если количество бульона уменьшается, добавляйте кипяток.
Рубцы должны размякнуть. Сваренные рубцы тонко нарежьте полосками и снова положите в бульон.
В кастрюльке с небольшим количеством воды сварите помытые, очищенные и нарезанные овощи (кроме лука), добавив ложку сливочного масла. Когда овощи размякнут, смешайте их с рубцами.
Очистите лук, нарежьте кубиками и протушите на сливочном масле, затем добавьте муку и сделайте заправку, влив небольшое количество бульона из рубцов. Добавьте заправку в рубцы, посолите и варите на слабом огне еще 20 минут. Если Вы используете воду, можете добавить бульонные кубики.
