ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА

500 г говядины или филейной вырезки, 100 г копченой грудинки, 1 столовая ложка смальца, 1 столовая ложка муки, четверть лимона, 1-2 зубчика чеснока, щепотка шалфея, 2-3 луковицы, бульон, 2 столовые ложки густой сметаны (18%-22%), нарезанный зеленый лук, 2 столовые ложки тертого (острого) сыра, маринованный огурец, соль, перец, тертый сухой ржаной хлеб.

Очищенное от пленки и жира мясо нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной с мизинец и около 10 см в диаметре. Каждый ломтик отбейте молоточком, выравнивая поверхность мяса. Посыпьте немного приправами. На ломтики положите тонко нарезанную грудинку и нарезанные соломкой маринованный огурец и лук. Плотно сверните рулончиком, скрепляя его зубочисткой или хлопчатобумажной нитью. Рулончики обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в кипящем жире. Зразы переложите в кастрюлю, полейте лимонным соком, добавьте нарезанный лук, посолите, поперчите, подлейте бульона. Тушите на слабом огне до размягчения. В процессе тушения добавляйте мелко нарезанный чеснок, сметану, зеленый лук и специи. Соль и перец - по вкусу.

Зразы выложите на блюдо, удалите зубочистки или нити. Подавайте с картофелем или гречневой кашей с салатом. Очень красиво смотрятся зразы в цельнозернистом хлебе с вырезанным мякишем.

Зразы, разложенные на блюде, полейте соусом, в котором они тушились. Можно украсить их свежими листьями мяты или петрушки.