ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ЧАСА

2 кг картофеля, 0,5 кг грудинки (или 300 г грудинки и 200 г копченой колбасы), 3 яйца, 1 луковица, стакан сметаны 22%, перец, соль, жир для смазывания формы.

Картофель промойте, очистите, потрите на терке (если воды много, отожмите). Грудинку нарежьте мелкими кубиками. Очистите и нарежьте лук, очищенный чеснок подавите на чесночнице. Обжарьте на сковороде грудинку с луком. Полученные шкварки разделите пополам. Одну часть отложите, другую вместе с жиром влейте в картофельную массу, вбейте яйца, добавьте чеснок, посолите, поперчите. Приготовленную массу положите в смазанную жиром форму. Слой бабки должен быть толщиной в 5 см.

Противень поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение часа, в зависимости от толщины бабки, до образования румяной корочки. Готовую и еще горячую бабку нарежьте порциями, посыпьте оставшейся частью шкварок и полейте сметаной.

Бабку можно запивать охлажденным кислым молоком или пахтой.