ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС

Начинка: 1/2 стакана ячменной каши, 6 больших картофелин, 150 г копченой грудинки или колбасы, перец, соль.
Тесто: 1/2 кг муки, 1 стакан теплой воды, щепотка соли.

Приготовьте рассыпчатую кашу. Картофель потрите на мелкой терке. Грудинку или колбасу нарежьте мелкими кубиками и поджарьте до золотистого цвета. Немного остывшую кашу смешайте с тертым картофелем, поджаренной грудинкой или колбасой (вместе с вытопленным жиром), посолите, поперчите. Затем поджарьте все на сковороде с небольшим количеством жира (картофель не должен быть сырым). Дайте массе остыть.

Муку просейте через сито, посолите и хорошо вымесите тесто на доске, постепенно добавляя теплую воду. Тесто раскатайте, стаканом сделайте кружки и разложите фарш. Слепите края. Вареники бросайте в кипящую, подсоленную воду. После того, как они всплывут, поварите еще около 2 минут и выньте.

Подавайте вареники, полив жиром с поджаренной грудинкой или колбасой. Они также очень вкусны с квашеной капустой или кислым молоком.