ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН.
Начинка: 900 г квашеной капусты. 2 горсти сушеных грибов, 50 г лука, оливковое масло, соль, перец.
Тесто: 350 г муки, 1 яйцо, 1 стакан теплой воды.
Промытые грибы залейте небольшим количеством воды и варите, пока не станут мягкими. Выньте из воды, отожмите и мелко нарежьте. В грибной отвар положите мелко нарезанную квашеную капусту и протушите до размягчения, пока вода не испарится. В мелко порезанный и слегка поджаренный лук добавьте грибы и капусту. Массу слегка поджарьте. Замесите тесто, раскатайте, сделайте кружки и положите на них фарш. Слепите края. Вареники варите в соленой воде.
Лучше всего подавать их с растопленным сливочным маслом. Можно также поджарить до образования румяной корки.