ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА

Бедро индейки или курицы, несколько морковок, лук, корень петрушки (или 2, 3 корня), зелень петрушки, 1 стакан пшена, несколько картофелин, перец, соль и щепотка сахара.

Приготовьте мясной бульон (см.: старопольский бульон). Очищенные овощи, мясо и зелень положите в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте перец (соль – в конце варки). Варите на среднем огне. Когда закипит, уменьшите огонь. Через 1,5 часа выньте овощи, курицу, зелень, лук и положите сырой, нарезанный кубиками картофель. Всыпьте стакан каши и продолжайте варить. Мясо и овощи нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите до готовности, добавьте соль и сахар.

Общие рекомендации:

• Сахар немного изменяет вкус, поэтому добавляйте щепотку в соусы, супы и т.д.
• Овощи, сваренные целиком, дольше сохраняют вкус, поэтому в прошлом отвары делали из целых овощей и только потом нарезали их мелкими кусочками.