ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 45 МИН.

Начинка: 2 стакана пшенной каши, горсть сушеных грибов, ок. 250 г сырой грудинки и сала, ок. 1/2 кг квашеной капусты, соль, перец по вкусу.
Тесто: 2 кг муки, 4-5 столовых ложек растительного масла, 50 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, большая щепотка соли.

Дрожжи раскрошите, добавьте сахар, разведите теплой водой и оставьте в теплом месте, пока не начнут набухать, затем влейте в перемешанную с растительным маслом и солью муку. Тесто месите долго и тщательно, пока не начнет отставать от рук.

Начинку приготовьте заранее. Сварите рассыпчатую пшенную кашу. Грибы замочите на ночь в воде и сварите, охладите и нарежьте мелкими тонкими полосками, добавьте воды, в которой они вымачивались и варились. Капусту отожмите, порежьте и поджарьте на нарезанных кубиками грудинке и сале. Все ингредиенты смешайте, протушите, посолите и поперчите.

С раскатанного теста вырежьте кружки или квадраты, на которые положите начинку, слепите и выпекайте в духовке. Чтобы «сойки» лучше смотрелись, смажьте их перед тем, как поместить в духовку, сбитым яйцом – после приготовления они будут блестеть.

Дрожжевые булочки с капустой, пшенной кашей и грибами – это традиционная выпечка в восточной Мазовии. Зимними праздничными вечерами к «сойкам» готовили компот из сухофруктов с добавлением чабреца или липового цвета и подслащали медом.