ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА

200 г гусиного жира. 10 г сала, 1 большое яблоко (золотой ранет или антоновка), 3 луковицы, сухой, растертый в порошок майоран и тимьян, сахар, соль.

Сало вымочите, просушите и нарежьте небольшими кубиками. Аналогичным образом подготовьте жир из гуся, который нужно отдельно вытопить. Затем влейте на сковородку 3 ложки свиного жира (без шкварок) и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Добавьте тертое на крупной терке яблоко. Тушите, помешивая, до образования однородной массы. Смешайте оба жира и лук, поджаренный с яблоком. Посолите, добавьте щепотку сахара, специи и перемешайте. Снимите с огня, перелейте в каменный горшок или стеклянную банку. Во время затвердевания иногда помешивайте.
Смалец особенно вкусный со свежим деревенским хлебом.